Bitkisel yağlar oda sıcaklığında sıvı haldedir. Ancak margarinler oda sıcaklığında hayvansal yağ gibi davranıp katı halde bulunmaktadır. Bunun nedeni aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak açıklanmıştır?A)Yağ asitlerindeki C ( karbon) sayılarının fazla olmasıB) Sentezlenmesi sırasında su açığa çıkmasıC) C (Karbon)'ların H (hidrojen) atomu ile doyurulmasıD) Yapısının daha büyük olmasıE) Gliserollerin farklı sayıda olması
Soru:
Bitkisel yağlar oda sıcaklığında sıvı haldedir. Ancak margarinler oda sıcaklığında hayvansal yağ gibi davranıp katı halde bulunmaktadır. Bunun nedeni aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak açıklanmıştır?
A)Yağ asitlerindeki C ( karbon) sayılarının fazla olması
B) Sentezlenmesi sırasında su açığa çıkması
C) C (Karbon)'ların H (hidrojen) atomu ile doyurulması
D) Yapısının daha büyük olması
E) Gliserollerin farklı sayıda olması
Açıklama:
odevyardimAI
Bitkisel yağların sıvı, margarinlerin ise katı olmasının nedeni yağ asitlerinin yapısından kaynaklanmaktadır.
Yağ asitleri, karbon ve hidrojen atomlarının birleşimiyle oluşan moleküllerdir. Yağ asitlerindeki karbon sayısı arttıkça, yağ asidi daha katı hale gelir.
Margarinler, bitkisel yağların hidrojenleştirilmesiyle üretilir. Hidrojenleştirme işlemi sırasında, yağ asitlerine hidrojen gazı eklenir. Bu işlem, yağ asitlerinin daha doymuş hale gelmesini sağlar, yani karbon atomlarının tamamı hidrojen atomlarıyla bağlanmış olur.
Doymuş yağ asitleri, doymamış yağ asitlerine göre daha katıdır. Bu nedenle, hidrojenleştirme işlemi margarinlerin daha katı hale gelmesini sağlar.
Bu sorunun cevabı C şıkkıdır.
Yağ asitlerinde bulunan karbon atomlarının hidrojen atomlarıyla doyurulması sırasında su açığa çıkar. Su, katı yağların yapısına dahil olmaz. Bu nedenle, margarinler oda sıcaklığında katı halde bulunur.